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【武陵文苑】边城画里“煮三省”

  ◆黄海平

  边城游玩, 绕不开“煮三省?#20445;?#20854;用古镇秘制的腌菜鱼杂烩了三省的水土人文风情,以其独到口味令人垂涎欲滴!

  在洪安古镇,年届古稀的秦老爷子给我们展示了烹饪“煮三省”的过程。备好重庆的腌菜、西红柿,贵州的水豆腐、腌制辣椒,湖南的角角鱼等,从锅里倒入油烹,分阶段放入花椒、姜蒜、番茄、盐、鸡精、鱼和豆腐等,到最后的水开之后调至小火,熬10多分钟,一锅色泽红润、?#32469;?#33150;腾的“煮三省”就摆放到了食客面前。手夹豆腐,竟柔弱?#40644;穡?#30053;用力则如刀抽流水,小心翼翼送得口中,搅动避烫,滑嫩无比,贼溜腹部不了了之。这豆腐柔嫩,区分于同是酉水河上游秀山石堤豆腐的水嫩,兴许是溶进了翠翠那时代隐逸的少女特征和凄美故事吧,我不止一次这样遐想。

  “翠翠是我们重庆(老四川)人,二老他们才是湖南人,其实这‘煮三省’延续这么多代人下来,随着旅游兴起腌菜鱼需求量大,如今鱼、豆腐和腌菜也不确定就是哪个省的了!”秦老爷子自己也不知道给多少游客、哪些媒体记者介绍边城逸闻趣事和“煮三省”的光荣历史了。继续说豆腐吧,据?#36947;?#24320;边城后就有隐隐变味,因为换了它诞生的环境(如空气)。而鱼呢,我所欲也!一般?#23186;?#35282;鱼最佳,又名黄辣丁,有背脊一根?#26469;?#35828;法。细腻轻柔的白肉包含嘴中,入口即化,催生万般?#29420;伲?#37027;感觉如同孩时跪含母乳之安稳与幸福。同行的大哥因牙病不能碰硬,竟然勇敢地喝着鱼肉,?#30333;?#28363;”伴随“啊啊”的满足声响彻厅堂。然后抿一口褐色鱼汤,咀几下配菜(腌萝卜、折耳根等),贵州的酸味,四川的麻味,湖南的辣味,生活的美味,多种滋味萦绕气息中久久不散,沁人心脾!

  在中国,三省交界之地颇多,但像这样独特和离奇的三省共处、饮食相处、文化杂处,并充满码头文化和少数民族的血性文化,唯有布满爱情插花之地和缀满生活酸甜苦辣之地的边城。

  在边城,大大小小的腌菜鱼馆有二十余家,芳名中都洋溢着美轮美奂的边城角色,如“翠翠居”“翠翠人家”“边城角角鱼” “二老鱼庄”等。湖南贵州名之“一口吃三省”“三省一锅”等,重庆则谓 “一锅煮三省”并把这道菜的制作?#23478;?#21015;入了非遗传承和保护。

  品“一锅煮三省”一般是不?#33489;?#30340;,还有最后一道程序——呷鱼汤面。鱼尽水淡,袅袅烫中丢一把韭菜面,或半生半熟,或熟透至烫,或把酒茗茶吮面对山歌,微醺中回望人间,拱别归寝夜读《边城》,其乐亦无穷也。

编辑:陈庆
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